On meat

Fue al probar el plato de lengua y res de su abuela jud¡a en Pensilvania, a los nueve a?os, que comenzó la pasión del chef Jeremy Fox por la comida. Descrito por David Chang como uno de los mejores chefs de Estados Unidos, Fox es reconocido por la cocina innovadora que presenta en sus restaurantes californianos, Rustic Canyon y Birdie G's, y por su papel como mentor en el mundo culinario. El esperado nuevo libro de cocina de Fox, On Meat, destaca la filosof¡a única del chef sobre la carne, con 115 recetas creativas que demuestran su enfoque sostenible y sin residuos en la cocina. Los cap¡tulos se organizan en Cerdo; Aves y Conejo; Ternera y Cordero; y Charcuter¡a, una sección dedicada a carnes curadas y ahumadas, embutidos y embutidos. Recetas que van desde lo más accesible hasta lo más sofisticado se acompa?an de notas personales, que ofrecen las perspectivas de Fox, su gu¡a experta y anécdotas tanto de su experiencia como chef como de su vida. Los aficionados a la cocina descubrirán aperitivos y entrantes, como los huevos rellenos de búfalo y la Tortilla Espa?ola pero como un Reuben; sopas y guisos, como el pollo Paprikash con spaetzle cortado en tabla; platos calientes y platos principales, como el filete de carne en conserva con patatas fritas, el solomillo de cerdo ennegrecido con chow-chow, las costillas de cerdo con salsa barbacoa de albaricoque y la salchicha Merguez con berenjena; y mucho más. El libro comienza con una sección de Cómo hacer que abarca lo esencial: asar un pollo entero, preparar salchichas caseras, y termina con más de 50 recetas de despensa, como el sofrito de fresa, el kétchup de tomate Sungold y la mantequilla de queso azul, para realzar o acompa?ar platos principales.